Lasagne tordellate
Ingredienti
Per la pasta: 500 g di farina tipo 00, 200 g di semola di grano duro, 6 uova intere, acqua q.b.
Per il ragù: olio extravergine di oliva, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 300 g di carne di manzo macinata, sale, pepe, 1 bicchiere di vino rosso, 500 g di pomodori pelati. Ripieno dei 'tordelli' che in questo caso viene usato come condimento preparato con carne di manzo macinata e carne di maiale, interiora di pollo, parmigiano, pecorino, pane secco, pepe, noce moscata, timo, origano, prezzemolo.
Procedimento per il ragù: scaldare l'olio in un tegame capace, tritare la carota, la cipolla, il sedano e lo spicchio d'aglio e far soffriggere piano. Fate attenzione il soffritto di verdure deve cedere l'acqua di vegetazione lentamente, sarà pronto quando le verdure avranno un aspetto quasi trasparente, se il condimento (l'olio) risulta troppo poco abbiate l'accortezza di tenere il tegame inclinato. Aggiungete la carne di manzo macinata, fate rosolare finché il colore è grigiastro, salate e pepate, girate e aggiungete il vino facendolo evaporare. Unite i pomodori pelati passati al passaverdura, aggiustate di sale, mescolate, coprite il tegame e cuocete per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Procedimento per le lasagne: disporre la farina a fontana sulla spianatoia di legno, formare un cratere, rompere il guscio alle uova e metterle nel centro. Con la punta delle dite amalgamare le uova tra loro e poco a poco alla volta incorporare la farina. Se necessario aggiungere un po' d'acqua. Lavorare il composto finché risulta elastico e ben amalgamato. Fate una palla e copritela con un panno leggermente umido, lasciatela riposare per circa mezz'ora, dopo sarà più facile lavorarla. Stendere la pasta con l'aiuto del mattarello fino a quando avrà raggiunto uno spessore sottile e omogeneo. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 5 cm di lato. Le lasagne vengono lessate in acqua bollente salata e condite con il ragù di carne e con il ripieno dei 'tordelli' accompagnate da formaggio grattugiato.